Mousse au chocolat à base de crème

Ingrédients :

Chocolat de couverture             350gr
Crème fouettée                           700gr

Réalisation :

• Monter la crème fouettée plutôt souple (*1)
• Faire fondre au bain marie le chocolat à 45°C max.
• A la Maryse intégrer un petite partie du chocolat à la crème.
• Intégrer le reste du chocolat plus délicatement en soulevant la masse.

(*1) La crème va être encore travaillée lorsqu'on intègrera le chocolat, si la crème est trop montée elle va grainer.

Vidéo :

Chantilly au chocolat - 750 Grammes par 750grammes

Utilisation :

• Royal chocolat