Ingrédients pour 10 pains au lait :
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Farine T45
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300gr
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Lait
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110gr
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Œufs entier
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100gr
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Sucre
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30gr
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Sel fin
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6gr
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Levure biologique
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15gr
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Beurre
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85gr
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Les étapes :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve, sauf le beurre
- Fraser environ 3 minutes en première vitesse
- Puis 3 minutes en deuxième vitesse. Jusqu'à l'apparition du réseau.
- Ajouter le beurre mou
- Pétrir environ 5 minutes en deuxième vitesse. La température de la pâte doit être de 24°
- Laisser pointer 1 heure, couvert, à température ambiante.
- Diviser les pâtons. Les bouler et orienter vers la forme finale souhaitée (ronde, ovale, ou tresse)
- Minimum 30 minutes au froid, toujours couvert.
- Façonner les pains au lait et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
- Mettre en chambre de pousse environ 1h
- Réaliser le lamage
- Dorer à l'oeuf
- Parsemer de sucre en grain
- Cuire 15 minutes à 200°C
Voir aussi :
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