Escargot ou pain aux raisins

lundi 27 avril 2015

Réalisation :

Réalisez la pâte à pain au lait, dont vous trouverez la recette ici. Vous pouvez réaliser un 1/2 pâton ou un pâton entier et réaliser autre chose avec l'autre 1/2 pâton (pains au lait ou brioches). Lors de la réalisation arrêtez vous à la fin de la mise au froid.
Lors de cette mise au froid, réalisez la crème pâtissière. Vous trouverez la recette en suivant ce lien ici, adaptez les proportions avec la quantité demandée pour la recette (200gr). Placez la au réfrigérateur.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte afin d'obtenir un rectangle de 40X25. Ce rectangle doit être le plus régulier possible, coupez légèrement les bords si nécessaire.
Etalez la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte EN LAISSANT une bande sans crème de 1,5cm sur une longueur.
Répartissez les raisins sur la crème, puis enfoncez les légèrement.
Avec un pinceau, badigeonnez la bande vierge d'un peu d'eau.

Le roulage :

Le plus difficile c'est de départ. En partant de la longueur opposée à la partie vierge, commencez à rouler la pâte le plus régulièrement possible. Le roulage doit être assez serré, les extrémités doivent se superposer sans se dépasser, et le boudin doit avoir la même circonférence sur toute sa longueur. Attention, pas de coup d'essai, la crème ne vous permettra pas de dérouler pour vous reprendre !
La bande humide sert de fermeture, refermez la proprement sur votre boudin, vérifiez qu'elle a bien adhéré tout le long.
Afin que le découpage soit propre et plus facile, placez le boudin sur une plaque, la fermeture en dessous, couvrez le d'un film et mettez au congélateur 30 minutes ou 1h au réfrigérateur.

Le découpage :

A l'aide d'un grand couteau, découpez votre boudin en morceaux de 3 à 4 cm de large.

Mise en pousse :

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, placez vos escargots bien espacés, utilisez plusieurs plaques si nécessaire.
Avec un pinceau, passez un peu de dorure sur la tranche de la brioche (pas sur la coupe !)
Mettez en pousse pendant 1h30 à 2h.

Cuisson :

Finition :

A la sortie du four, vous pouvez les badigeonner avec un sirop de sucre (50/50) additionné d'un peu de fleur d'oranger.
Laissez refroidir dur grille.