Ingrédients pour un royal 6 à 8 parts (20 cm)
Appareil meringué :Blancs |
125gr |
Sucre
semoule |
35gr |
Sucre
glace |
90gr |
Poudre de
noisette |
75gr |
Fécule de
pomme de terre |
20gr |
Praliné croustillant :
Couverture
lactée |
40gr |
Praliné
noisette |
160gr |
Pailleté
feuilletine |
80gr |
Mousse chocolat pâte à bombe :
Jaune
d’oeuf |
115gr |
Sirop
à 60° Brix |
100gr |
Couverture
noire |
200gr |
Crème liquide
35% |
400gr |
Finition :
Glaçage
chocolat |
300gr |
Noisettes |
|
Couverture
noire |
|
Amandes
effilées |
|
Pâte d’amandes |
Réalisation :
L'appareil meringué (ou dacquoise) :
- Réalisez le biscuit en suivant la recette que vous trouverez ici, en prenant soin de prendre les quantités données ci-dessus.
- Couchez 2 disques de 18 cm de diamètre.
- Les faire cuire à 180°C une dizaine de minutes.
- Réservez sur grille
Le praliné croustillant :
- Faites fondre au bain marie la couverture.
- Ajoutez le praliné noisette, mélangez puis ajoutez le feuilletté.
- Vous pouvez alors verser le praliné sur un des disque s'il est prêt, sinon, placez un papier de cuisson dans un moule de 18cm, versez le praliné, tassez bien et mettez au froid.
La mousse chocolat pâte à bombe :
- Réalisez la mousse au chocolat en suivant la recette ici.
Montage :
- Dans un cercle de 20cm chemisé de rhodoïd que vous aurez placé sur un carton de présentation, placez un biscuit. recouvrez le du praliné.
- Mettez en poche la mousse et garnir le cercle tout autours du biscuit mais également au dessus du praliné.
- Posez le deuxième biscuit.
- Finissez de remplir le cadre avec la mousse jusqu'au bord.
- Faire prendre au froid au moins 2h
Finition :
- Glacez l'entremet, puis le remettre au froid (ou au congélateur si vous êtes préssé) jusqu'à ce qu'il fige.
- Décerclez.
- Vous pouvez maintenant réalisez votre décoration.
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