La bavaroise est une crème légère en bouche. C'est en fait une crème anglaise gelée dans laquelle on intègre de la crème fouettée.
Ingrédients :
Lait entier
|
250gr |
Gousse de
vanille |
½ |
Sucre |
50gr |
Jaune d’œuf |
60gr |
Gélatine |
6gr |
Crème fouettée |
350gr |
Réalisation :
- Mettre la gélatine à tremper.
- Réaliser une crème anglaise avec les jaunes + sucre + lait. Ne pas dépasser la température de 85°C
- Entre 27 et 30°C, ajouter la gélatine
- Monter la crème.
- Incorporer la crème battue à la crème anglaise qui doit être autours de 20°C.
Vidéo de réalisation :
Cf : http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Creme-bavaroise
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire