TP 20 : Viennoiserie brioches tressées, pains aux raisins

Réalisation en 6 heures :

• pains aux raisins
• brioches 1 branche
• brioche tresse plate 2 branches
• brioche tresse haute 2 branches
• brioche couronne 3 branches

Les pains aux raisins :

Base du pain aux raisins :

• le pain au lait
• crème pâtissière

La recette des pains aux raisins

Les brioches tressées : 

Base :

• pâte à pain au lait
• pâte à brioche

Les différentes techniques de tressage de la brioche :

• brioche 1 brin (ou branche)
• brioche 2 brins (ou branches)
• brioches 3 brins (ou branches)